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正确率40.0%下列有关$${{N}{a}{C}{l}}$$的应用，正确的是 （ ）
A
A.在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需要添加$${{N}{a}{C}{l}}$$
B.制作泡菜时，加$${{N}{a}{C}{l}}$$越多，制作的泡菜酸度也就越大
C.在腐乳制作过程中，加$${{N}{a}{C}{l}}$$仅仅起到防杂菌污染的作用
D.将人的红细胞浸润于$${{0}{.}{9}{%}}$$的$${{N}{a}{C}{l}}$$溶液中，用以制备纯净的细胞膜
2、['泡菜的制作'， '果酒的制作']正确率60.0%有一同学利用所学知识在家尝试制作各种发酵食品，下列相关叙述正确的是（）
A
A.夏天温度较高，比较适宜制作果醋
B.制作果酒和泡菜的菌种代谢类型相同
C.制作泡菜时，不宜将泡菜坛装得太满，还需定期松开坛口排气
D.家庭自制的泡菜和果酒直接食用不会影响健康
3、['泡菜的制作'， '果酒的制作']正确率60.0%.泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是（）
B
A.乳酸菌为厌氧型，不会分布在植物的体表和空气中
B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成
C.在配置泡菜水时，应将清水煮沸冷却后，按照水：盐$${{=}{4}{:}{1}}$$的比例，将盐与水混匀
D.在坛沿水已干涸的泡菜坛内，液体表面出现“生花”、“长膜”，这主要是厌氧的原核微生物形成的
4、['植物组织培养'， '泡菜的制作'， '实验：DNA的粗提取与鉴定'， '果酒的制作']正确率40.0%下列高中生物学实验或实践活动中，无法达成目的的是（）
D
A.新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒
B.消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织
C.煮沸冷却的盐水与预处理的蔬菜混合后装坛，用水封住坛口进行发酵
D.在含$${{D}{N}{A}}$$的滤液中加入$${{2}{{m}{o}{l}}{/}{L}}$$的$${{N}{a}{C}{l}}$$溶液，去除杂质并析出$${{D}{N}{A}}$$
5、['腐乳的制作'， '泡菜的制作']正确率40.0%关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述，不正确的是 （ ）
B
A.腐乳的“皮”为毛霉菌丝
B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度，稍高于果酒发酵的菌种
C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的
D.家庭制作腐乳时，菌种可以直接来自空气中的孢子
6、['泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%在果酒、果醋和泡菜制作中，下列有关叙述正确的是（）
B
A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B.泡菜发酵中期乳酸菌大量繁殖产生乳酸能抑制杂菌繁殖
C.用自然菌种发酵酿酒时，需将装好新鲜果汁的发酵瓶高压蒸气灭菌
D.可以直接根据泡菜汁颜色的深浅估测出泡菜中亚硝酸盐含量的高低
7、['泡菜的制作']正确率40.0%下列与泡菜制作有关的叙述错误的是 （ ）
C
A.乳酸菌是厌氧型微生物，在无氧的情况下将葡萄糖分解成乳酸
B.将盐水煮沸的目的除了杀菌外还可以排除水中的氧
C.发酵初期水槽内经常有气泡产生，是因为乳酸菌无氧呼吸产生了$${{C}{{O}_{2}}}$$
D.温度过高、食盐用量不足$${{1}{0}{%}}$$、腌制时间过短，泡菜中亚硝酸盐含量增加
8、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%svg异常
B
A.甲装置用于果酒的发酵，发酵瓶应洗干净，可用体积分数为$${{7}{0}}$$$${{%}}$$的酒精消毒
B.乙是果醋发酵的装置，过滤膜用来去除空气中的$${{C}{O}_{2}}$$、$${{N}_{2}}$$等
C.丙中接种的毛霉属于丝状真菌，可以来自空气中的毛霉孢子
D.丁是制作泡菜的坛子，坛沿放水是为了形成坛内的无氧环境
9、['泡菜的制作']正确率60.0%在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是 （ ）
A
A.适量加入盐、酒和调料
B.接入含有菌种的“老汤”
C.利用无氧环境抑制有害菌
D.利用发酵产物抑制有害菌
10、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列为传统发酵有关的微生物，叙述不正确的是（）
B
A.酵母菌是真菌，适宜生长温度$${{1}{8}{～}{{2}{5}}}$$$${^{∘}{C}}$$，用于酿酒、发面
B.醋酸菌是细菌，适宜生长温度$${{2}{5}{～}{{3}{0}}}$$$${^{∘}{C}}$$，用于酿醋、酸奶
C.毛霉是真菌，适宜生长温度$${{1}{5}{～}{{1}{8}}}$$$${^{∘}{C}}$$，用于制作各种腐乳
D.乳酸菌是细菌，适宜生长温度室温，用于制作泡菜
1. 解析：
A. 正确。牛肉膏蛋白胨固体培养基需要添加$$NaCl$$维持渗透压。
B. 错误。泡菜酸度由乳酸菌产酸决定，加盐过多会抑制乳酸菌生长，反而降低酸度。
C. 错误。$$NaCl$$在腐乳制作中不仅防杂菌，还能析出豆腐水分并调味。
D. 错误。0.9% $$NaCl$$为等渗溶液，用于维持红细胞形态，不能制备细胞膜（需低渗破裂）。
答案：A
2. 解析：
A. 正确。果醋发酵需要较高温度（30-35℃），夏天适宜。
B. 错误。果酒酵母菌为兼性厌氧，泡菜乳酸菌为厌氧型。
C. 错误。泡菜发酵为厌氧过程，无需定期排气（仅果酒需排气）。
D. 错误。自制发酵食品可能含杂菌或亚硝酸盐，需检测后食用。
答案：A
3. 解析：
A. 错误。乳酸菌可分布于植物体表和空气中，但需厌氧环境繁殖。
B. 正确。乳酸菌无氧呼吸在细胞质基质中完成。
C. 正确。煮沸冷却水可杀菌，盐比1:4为常用比例。
D. 错误。“生花”由好氧的酵母或霉菌引起，非厌氧原核微生物。
答案：B
4. 解析：
D. 错误。析出$$DNA$$需加入冷却的95%酒精，$$2mol/L$$ $$NaCl$$用于溶解$$DNA$$而非析出。
答案：D
5. 解析：
D. 错误。家庭制作腐乳需人工接种毛霉菌种，空气中孢子可能含杂菌。
答案：D
6. 解析：
B. 正确。乳酸菌产酸降低pH，抑制杂菌。
A. 错误。果醋发酵需通氧，封闭充气口会抑制醋酸菌。
C. 错误。自然菌种发酵不可灭菌，否则会杀死野生酵母。
D. 错误。亚硝酸盐含量需化学检测，无法通过颜色估测。
答案：B
7. 解析：
C. 错误。乳酸菌无氧呼吸不产$$CO_2$$，初期气泡来自蔬菜呼吸或杂菌活动。
答案：C
8. 解析：
B. 错误。果醋发酵需$$O_2$$，过滤膜仅除杂菌，不除$$CO_2$$/$$N_2$$。
答案：B
9. 解析：
C. 错误。无氧环境抑制的是好氧有害菌，但部分厌氧杂菌（如腐败菌）仍可繁殖。
答案：C
10. 解析：
B. 错误。酸奶由乳酸菌发酵，醋酸菌用于酿醋。
答案：B