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正确率40.0%高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（）
C
A.将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中
B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上
C.将植物叶片接种到无菌的组培培养基上
D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
2、['腐乳的制作']正确率60.0%下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是 （ ）
B
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.含水量$${{8}{5}{\%}}$$的豆腐不适宜制作腐乳
D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
3、['腐乳的制作'， '酵母细胞的固定化'， '血红蛋白的提取和分离']正确率40.0%下列有关生物技术的叙述不正确的是 （ ）
D
A.超过80℃后$${{D}{N}{A}}$$将变性，但恢复到常温，生物活性可以恢复
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞慢
D.凝胶色谱法是根据相对电荷的多少分离蛋白质的方法
4、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作']正确率40.0%下列关于果酒、腐乳、泡菜制作实验的叙述，错误的是（）
A
A.制作果酒要将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B.泡菜制作离不开乳酸菌
C.豆腐上长了毛后，需加盐腌制8天左右，可抑制微生物生长，避免豆腐变质，使豆腐析出水分豆腐块变硬
D.都可以通过人工接种菌种来提高产品质量
5、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作']正确率60.0%在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中，合理的是（）
C
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C.馒头中的气孔是酵母菌在面团中产生$${{C}{O}_{2}}$$，蒸馒头时$${{C}{O}_{2}}$$受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
6、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
D
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、$${{D}{N}{A}}$$和$${{R}{N}{A}}$$
7、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列有关果酒、果醋和腐乳制作过程的叙述，正确的是（）
B
A.主要使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B.制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物
C.无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸
D.腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖
8、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列为传统发酵有关的微生物，叙述不正确的是（）
B
A.酵母菌是真菌，适宜生长温度$${{1}{8}{～}{{2}{5}}}$$$${^{∘}{C}}$$，用于酿酒、发面
B.醋酸菌是细菌，适宜生长温度$${{2}{5}{～}{{3}{0}}}$$$${^{∘}{C}}$$，用于酿醋、酸奶
C.毛霉是真菌，适宜生长温度$${{1}{5}{～}{{1}{8}}}$$$${^{∘}{C}}$$，用于制作各种腐乳
D.乳酸菌是细菌，适宜生长温度室温，用于制作泡菜
9、['腐乳的制作']正确率80.0%下列因素中能影响腐乳的风味和品质的有哪些 （ ）
①豆腐的含水量 ②酒的用量 ③香辛料的用量 ④盐的用量 ⑤发酵时间 ⑥发酵温度
B
A.②③④⑤⑥
B.①②③④⑤⑥
C.②④⑤⑥
D.②③④⑥
10、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%
下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程及各过程中起主要作用的微生物的说法，正确的是
（）| 选项 | 制作过程 | 起主要作用的微生物 | 该微生物的细胞结构 | 该微生物的代谢类型 |
| A | 果酒 | 酵母菌 | 原核 | 异养兼性厌氧型 |
| B | 果醋 | 醋酸菌 | 原核 | 异养需氧型 |
| C | 腐乳 | 毛霉 | 原核 | 异养需氧型 |
| D | 泡菜 | 乳酸菌 | 原核 | 异养需氧型 |
B
A.A
B.B
C.C
D.D
1. 答案：C
解析：植物组织培养要求严格无菌操作，因为培养基营养丰富，杂菌污染会迅速繁殖，导致实验失败。其他选项对无菌要求相对较低：A项酵母发酵本身可抑制杂菌；B项腐乳制作中毛霉占优势；D项选择培养基可抑制杂菌生长。
2. 答案：B
解析：腐乳装瓶时加盐应下层少、上层多，因盐会向下渗透，若各层盐量相等会导致下层过咸而上层不足。A项正确，蛋白酶分解蛋白质；C项正确，含水量$$85\%$$过高易变质；D项正确，瓶口灭菌可防止污染。
3. 答案：D
解析：凝胶色谱法是根据分子大小分离蛋白质，而非电荷多少（电荷分离用离子交换层析）。A项正确，$$DNA$$高温变性后可复性；B项正确，盐腌可脱水并抑菌；C项正确，固定化细胞因扩散限制导致反应速率减慢。
4. 答案：A
解析：果酒发酵不能装满装置，需留$$1/3$$空间容纳$$CO_2$$，防止爆瓶。B项正确，泡菜靠乳酸菌发酵；C项正确，加盐腌制约$$8$$天是腐乳制作关键步骤；D项正确，人工接种可控制菌种纯度。
5. 答案：C
解析：馒头气孔由酵母无氧呼吸产生$$CO_2$$形成。A项错误，酵母菌兼性厌氧，初期需氧繁殖；B项错误，醋酸菌将乙醇变醋酸需有氧条件；D项错误，腐乳主要用毛霉，泡菜用乳酸菌，均非酵母菌。
6. 答案：D
解析：酵母菌、醋酸菌、毛霉均为细胞结构生物，具细胞壁、核糖体、$$DNA$$和$$RNA$$。A项错误，果醋发酵温度最高（$$30-35^\circ C$$）；B项错误，果醋仅为有氧发酵；C项错误，腐乳用毛霉而非乳酸菌。
7. 答案：B
解析：酵母菌是真核生物，有细胞壁。A项错误，腐乳用毛霉；C项错误，醋酸菌需有氧才能将乙醇变醋酸；D项错误，腐乳装瓶后需密封，避免杂菌污染。
8. 答案：B
解析：醋酸菌用于酿醋，但酸奶由乳酸菌制作。A项正确，酵母菌用于酿酒和发面；C项正确，毛霉用于腐乳；D项正确，乳酸菌用于泡菜。
9. 答案：B
解析：所有因素均影响腐乳风味：①含水量影响质地；②酒用量调节风味；③香辛料增香；④盐用量控制咸度和抑菌；⑤发酵时间影响生化反应程度；⑥发酵温度影响酶活性。
10. 答案：B
解析：B项完全正确：果醋由醋酸菌（原核、异养需氧型）制作。A项错误，酵母菌为真核生物；C项错误，毛霉为真核生物；D项错误，乳酸菌为异养厌氧型（非需氧型）。