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正确率40.0%在制作果酒、果醋和泡菜时，有关发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（）
D
A.泡菜制作时进行的是有氧发酵
B.三个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这三个过程
C.三个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
D.泡菜发酵和果酒制作应用了微生物的无氧发酵，而醋酸菌则需在有氧条件下才能正常繁殖
2、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%变酸的果酒表面长的一层膜、泡菜坛内长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致密的“皮”，它们分别是由哪种菌的繁殖形成的 （ ）
A
A.醋酸菌、酵母菌、毛霉
B.酵母菌、毛霉、醋酸菌
C.醋酸菌、乳酸菌、毛霉
D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
3、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列关于传统发酵技术中相关微生物的叙述，正确的是 （ ）
B
A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B.果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
C.毛霉属于单细胞细菌，没有由核膜包被的细胞核
D.乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和$${{C}{O}_{2}}$$
4、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）
C
A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B.参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸
C.醋酸杆菌的遗传物质是$${{D}{N}{A}}$$
D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
5、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是：（）
D
A.四个过程中，均需要氧气的参与，无氧时不能完成这四个过程
B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C.腐乳制作时密封进行的是无氧发酵
D.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉菌则需要在有氧的条件下才能正常繁殖
6、['果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 （ ）
A
A.参与发酵的微生物都含有线粒体
B.发酵过程中培养液$${{p}{H}}$$都会下降
C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气
D.果醋的制作可以通过先制作果酒，也可以不制作果酒直接制作果醋
7、['分解纤维素的微生物的分离'， '果酒的制作'， '果醋的制作'， '微生物的选择培养和计数'， '微生物的基本培养技术']正确率40.0%关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是 （ ）
D
A.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，可用重铬酸钾检测
B.在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组接种等量无菌水的培养基与接种菌液的培养基一起培养
C.检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，可在培养基中加入酚红指示剂进行检测
D.透明圈的直径大小就表明微生物分解纤维素（尿素）能力的大小
8、['果醋的制作']正确率40.0%svg异常
D
A.发酵过程中，醋酸菌只能利用葡萄糖发酵产生醋酸
B.随着培养时间的延长，培养液的$${{p}{H}}$$逐渐升高，直至相对稳定
C.$${{2}{0}{h}}$$后，接种量为$${{5}}$$$${{%}}$$组的醋酸产量最少，可能是因为温度较低
D.$${{7}{0}{h}}$$后，接种量为$${{1}{5}}$$$${{%}}$$组的醋酸产量最少，可能与菌体生长繁殖消耗较多营养物质有关
9、['泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%下列说法正确的有（）
①果酒发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验
②泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素
④检验醋酸最简单易行的方法是直接品尝
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液$${{p}{H}}$$都会下降
⑥泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B
A.二项
B.三项
C.四项
D.五项
10、['果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）
B
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同
B.在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄
C.冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
1. 解析：
选项A错误，泡菜制作是乳酸菌的无氧发酵过程。
选项B错误，果酒和泡菜制作不需要氧气，果醋需要氧气。
选项C错误，果酒制作初期需要少量氧气供酵母菌繁殖，后期无氧发酵。
选项D正确，泡菜和果酒是无氧发酵，醋酸菌需有氧条件。正确答案是D。
2. 解析：
变酸的果酒表面膜是醋酸菌繁殖形成。
泡菜坛内白膜是酵母菌繁殖形成。
腐乳外部的"皮"是毛霉繁殖形成。正确答案是A。
3. 解析：
选项A错误，酒精浓度过高会抑制酵母菌活性。
选项B正确，酵母菌先将糖类转化为酒精，醋酸菌再将酒精转化为醋酸。
选项C错误，毛霉是真菌，有核膜包被的细胞核。
选项D错误，乳酸菌产生乳酸而非酒精。正确答案是B。
4. 解析：
选项A错误，过度冲洗会洗掉葡萄皮上的野生酵母菌。
选项B错误，果醋制作利用的是醋酸菌而非乳酸菌。
选项C正确，所有细胞的遗传物质都是DNA。
选项D错误，醋酸菌是原核生物无核膜。正确答案是C。
5. 解析：
选项A错误，果酒和泡菜不需要氧气。
选项B错误，果酒制作初期需要少量氧气。
选项C错误，腐乳制作后期需要毛霉的有氧发酵。
选项D正确，准确描述了四种发酵的氧气需求。正确答案是D。
6. 解析：
选项A错误，醋酸菌是原核生物无线粒体。
选项B正确，发酵过程都会产酸使pH下降。
选项C正确，准确描述了两种发酵的氧气需求。
选项D正确，果醋可直接用酒精或糖类制作。正确答案是A。
7. 解析：
选项A正确，重铬酸钾可用于检测酒精。
选项B正确，这是检测培养基污染的常用方法。
选项C正确，酚红指示剂可用于检测尿素分解。
选项D错误，透明圈直径与微生物分解能力无直接比例关系。正确答案是D。
8. 解析：
选项A错误，醋酸菌也能利用酒精产生醋酸。
选项B错误，醋酸发酵会使pH下降。
选项C可能正确，温度确实影响发酵效率。
选项D正确，营养物质消耗会影响产量。正确答案需根据具体图表判断。
9. 解析：
①正确，重铬酸钾可检测酒精。
②错误，主要产生乳酸而非亚硝酸。
③错误，红色来自葡萄皮色素。
④正确，醋酸有特殊气味可品尝。
⑤正确，两种发酵都产酸。
⑥错误，亚硝酸盐含量先增后减。正确答案是A（两项正确）。
10. 解析：
选项A正确，酵母菌是兼性厌氧，醋酸菌是需氧型。
选项B错误，应先冲洗再去梗以避免污染。
选项C正确，过度冲洗会损失酵母菌。
选项D正确，描述了醋酸菌的菌膜特征。正确答案是B。