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正确率40.0%下列有关微生物培养与应用的叙述，正确的是（）
C
A.进行涂布分离时，用涂布器蘸取菌液并均匀涂布在平板上
B.酿酒过程中，酵母菌只能利用葡萄糖而不能利用蔗糖作为发酵底物
C.利用醋酸杆菌酿醋过程中，液体的总体积不会明显减少
D.尿素固体培养基去除琼脂糖后，仍能筛选出以尿素为氮源的微生物
2、['泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）
B
A.酒精发酵、醋酸发酵控制温度有所不同，其发酵菌种都是原核生物
B.泡菜腌制的过程中要注意腌制的时间、温度和食盐的用量
C.果酒制作的不同阶段，二氧化碳产生的场所都是细胞质基质
D.在制作泡菜过程中乳酸菌通过乳酸发酵产生乳酸和二氧化碳
3、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作']正确率40.0%面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐，这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的营养物质，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列关于食品制作过程的描述，正确的是（）
C
A.缺氧、呈酸性的环境只适合乳酸菌繁殖，酸奶制作时不用消毒
B.制作面包和馒头都用到了酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关
C.现代腐乳生产中在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种，有利于提高腐乳品质
D.若出现面包长霉、酸奶胀袋、腐乳表面出现“皮”等情况，则不能再食用
4、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是 （ ）
| 选项 | 微生物种类 | 细胞类型 | 发酵条件 | 应用 |
| A | 酵母菌 | 真核细胞 | 有氧 | 酿酒 |
| B | 毛霉 | 真核细胞 | 无氧 | 制腐乳 |
| C | 醋酸菌 | 真核细胞 | 有氧 | 制醋 |
| D | 乳酸菌 | 原核细胞 | 无氧 | 制泡菜 |
D
A.A
B.B
C.C
D.D
5、['果酒的制作']正确率60.0%若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（）
D
A.密封不严，有氧气进入
B.有空气中的醋酸菌进入
C.发酵罐消毒不彻底
D.发酵液灭菌不彻底
6、['果酒的制作']正确率40.0%在啤酒生产过程中，发酵是重要的环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。下列说法不正确的是（）
C
A.该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
B.题中的“白色泡沫”是指气体$${{C}{O}_{2}}$$
C.科研人员先后两次从发酵罐中取样，测得甲样液的pH值为$${{5}{.}{1}}$$，乙样液的$${{p}{H}}$$值为$${{4}{.}{7}}$$，乙样液为第一次取样
D.经测定酵母菌消耗的糖中，$${{9}{8}{\%}}$$形成了酒精和其他发酵产物，其余$${{2}{\%}}$$则是用于酵母菌自身的生长和繁殖
7、['果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是（）
C
A.发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并最好用无水乙醇擦拭消毒
B.制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗$${{1}{∼}{2}}$$遍，以除去污物
C.在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好
D.果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果
8、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）
C
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.传统工艺的生产腐乳一般在夏天进行
9、['果酒的制作']正确率60.0%下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是 （ ）
B
A.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
B.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
C.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用装置进行消毒处理
10、['果酒的制作']正确率40.0%我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需$${{“}}$$浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷$${{”}}$$。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（）
C
A.$${{“}}$$浸曲发$${{”}}$$过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.$${{“}}$$鱼眼汤$${{”}}$$现象是微生物呼吸作用产生的$${{C}{O}_{2}}$$释放形成的
C.$${{“}}$$净淘米$${{”}}$$是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.$${{“}}$$舒令极冷$${{”}}$$$${的}$$目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
1. 正确答案：C
解析：A项错误，涂布分离时涂布器应先蘸取酒精并在火焰上灼烧灭菌，冷却后再蘸取菌液涂布；B项错误，酵母菌含有蔗糖酶，能利用蔗糖作为发酵底物；C项正确，醋酸杆菌是好氧菌，在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，此过程不产生气体，液体体积不会明显减少；D项错误，尿素固体培养基去除琼脂糖后成为液体培养基，无法形成菌落进行筛选。
2. 正确答案：B
解析：A项错误，酒精发酵菌种酵母菌是真核生物；B项正确，泡菜腌制需控制时间、温度和盐用量以调节发酵进程和防止杂菌污染；C项错误，果酒制作中酵母菌有氧呼吸阶段二氧化碳在线粒体产生，无氧呼吸在细胞质基质产生；D项错误，乳酸菌发酵只产生乳酸，不产生二氧化碳。
3. 正确答案：C
解析：A项错误，缺氧酸性环境也适合其他厌氧菌，酸奶制作需要消毒防止杂菌污染；B项错误，面包馒头松软是由于酵母菌产生的二氧化碳，而非酒精；C项正确，无菌接种优良毛霉菌种可避免杂菌污染，提高腐乳品质；D项错误，腐乳表面的"皮"是毛霉菌丝形成的正常现象，可食用。
4. 正确答案：D
解析：A项错误，酿酒时酵母菌先有氧繁殖后无氧发酵；B项错误，毛霉是需氧型真菌，制腐乳需要氧气；C项错误，醋酸菌是原核细胞；D项正确，乳酸菌是原核细胞，无氧条件下发酵制作泡菜。
5. 正确答案：D
解析：A、B、C项都是可能原因，氧气进入或醋酸菌污染会导致醋酸生成；D项不可能，因为发酵液灭菌不彻底会杀死所有微生物，包括醋酸菌，反而不会生成醋酸。
6. 正确答案：C
解析：A项正确，酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸；B项正确，白色泡沫主要是二氧化碳；C项错误，发酵过程中pH逐渐降低，乙样液pH更低应为后期取样；D项正确，酵母菌消耗的糖大部分用于发酵，小部分用于自身生长。
7. 正确答案：C
解析：A项错误，实验用具应用高温或化学消毒，无水乙醇擦拭不彻底；B项错误，葡萄不宜过度冲洗以免表面酵母菌流失；C项正确，人工接种醋酸菌或醋曲比自然接种效果更好；D项错误，重铬酸钾用于检验酒精，不用于检验醋酸。
8. 正确答案：C
解析：A项错误，醋酸菌是原核生物，无线粒体；B项错误，制作果醋还需接入醋酸菌或通入空气；C项正确，腐乳制作主要利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶；D项错误，传统腐乳制作一般在冬季进行，温度适宜毛霉生长。
9. 正确答案：B
解析：A项错误，果酒发酵为无氧过程，不需通入空气；B项正确，排气时只需拧松瓶盖防止杂菌污染；C项错误，应先冲洗再去枝梗，避免污染果肉；D项错误，需要对装置消毒防止杂菌污染。
10. 正确答案：C
解析：A项正确，"浸曲发"是活化酒曲中的微生物；B项正确，"鱼眼汤"是二氧化碳气泡；C项错误，"净淘米"主要目的是去除杂质，消除杂菌的主要措施是蒸煮灭菌；D项正确，"舒令极冷"是防止高温杀死酒曲中的微生物。