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正确率60.0%杨梅果实可食用，也可加工成果酒、果醋等饮品，下列相关叙述， 不 正 确的是（ ）
A
A.杨梅果醋发酵是先通氧再密闭
B.制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核
C.制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌
D.杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质
2、['原核细胞与真核细胞比较'， '腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率80.0%以下四种微生物都参与豆腐的发酵，其代谢类型与其他三种有明显区别的是（）
C
A.青霉
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.毛霉
3、['果醋的制作']正确率60.0%利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵$${{6}}$$天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵$${{5}}$$天。下列有关叙述错误的是（）
B
A.乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖
B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同
D.接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度
4、['泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作'， '发酵工程的应用']正确率60.0%人们常用微生物的发酵作用制作果醋、果酒、腐乳和酸奶等食品，下列叙述错误的是（）
D
A.果酒和果醋发酵利用的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌
B.制作腐乳主要是利用毛霉等微生物发酵产生的蛋白酶和脂肪酶
C.含有抗生素的牛奶不能发酵制成酸奶，其原因主要是抗生素能抑制乳酸菌的生长
D.不宜摄入过量泡菜等腌制食品，因为含有致癌物亚硝酸盐。
5、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）
B
A.所有菌种均为异养原核生物
B.接种时都不需要进行严格无菌操作
C.菌种在整个发酵过程中始终生长旺盛
D.制作过程中都需要添加盐
6、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%下列关于不同微生物的发酵作用制作食品的叙述正确的是（）
D
A.酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境
B.《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”上述腐乳的制作主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器—核糖体
C.豆瓣酱制作过程中利用的微生物主要是曲霉。发酵过程中，上层的酱发酵效果比下层好，因而常需要将下层的酱翻至上层，说明参与发酵的菌种属于厌氧型
D.酒精发酵时，发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出现会降低发酵速度，原因是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液
7、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（）
C
A.果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋
C.变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
D.泡菜泡制时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量
10、['果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）
A
A.果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器
B.果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多
C.果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时
D.果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深
1. 解析：杨梅果醋发酵使用醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，需要持续通气，不能密闭，故A错误。醋酸菌是原核生物，无成形细胞核，B正确。果酒发酵主要用酵母菌，C正确。果汁含水分、无机盐、糖类（碳源）、蛋白质（氮源）等，D正确。答案：A
2. 解析：青霉、酵母菌、毛霉均为真菌，属真核生物，代谢类型为异养需氧型；醋酸菌是原核生物，代谢类型为异养需氧型，但其他三种为真核生物，故B的细胞结构与其他三种明显不同。答案：B
3. 解析：乙醇是醋酸发酵底物，且可抑制杂菌，A正确。醋酸杆菌是原核生物，以二分裂增殖，非有丝分裂（真核生物方式），B错误。酵母菌发酵初期需氧，后期厌氧；醋酸杆菌需持续通气，C正确。醋酸发酵适宜温度（30-35℃）高于酒精发酵（18-30℃），D正确。答案：B
4. 解析：果酒用酵母菌（真核），果醋用醋酸杆菌（原核），A正确。腐乳利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶分解蛋白质和脂肪，B正确。抗生素抑制乳酸菌生长，故含抗生素牛奶不能制酸奶，C正确。泡菜含亚硝酸盐，但含量先增后降，并非随时间持续增高，D错误。答案：D
5. 解析：酵母菌（果酒）为真核生物，A错误。家庭制作通常非严格无菌操作，B正确。发酵过程中菌种生长有衰亡期，非始终旺盛，C错误。果酒、果醋制作不需加盐，腐乳需加盐，D错误。答案：B
6. 解析：酸豆角腌制需无氧环境促进乳酸菌发酵，A正确。毛霉为真核生物，有核糖体、线粒体等多种细胞器，B错误。豆瓣酱发酵用曲霉（需氧菌），上层氧气多发酵好，故需翻酱，说明菌种需氧，C错误。“酒帽”会阻碍CO₂释放和氧气进入，降低发酵速度，但菌种已浸入发酵液，D错误。答案：A
7. 解析：果醋中醋酸是醋酸菌有氧代谢产物，非无氧呼吸，A错误。果酒转果醋需接种醋酸菌并通气，B错误。变酸酒表面菌膜为醋酸菌，腐乳“皮”为毛霉菌丝，C正确。泡菜亚硝酸盐含量先增后降，D错误。答案：C
10. 解析：果酒发酵时放气应缓慢，避免杂菌污染，A错误。发酵过程中还原糖被消耗，斐林试剂检测砖红色沉淀应减少，B错误。果醋发酵产生CO₂量远少于果酒发酵（酒精发酵产大量CO₂），C正确。重铬酸钾用于检测酒精（灰绿色），非醋酸，D错误。答案：C