.jpg)
正确率60.0%发酵工程是重要的生物工程技术，可以为人类提供多样的生物产品。发酵工程主要利用的是哪类生物（）
D
A.动物
B.植物
C.细菌
D.微生物
2、['发酵工程的应用']正确率60.0%发酵温度也会影响微生物的代谢途径和方向，从而对发酵产物的生成产生影响。灰色链霉菌的一种嗜冷突变菌株在其他条件相同、$${{1}{2}^{∘}{C}}$$条件下发酵产物为（）
C
A.井冈霉素
B.静丝霉素
C.冷霉素
D.抗生素$${{M}{−}{{8}{1}}}$$
3、['发酵工程的应用']正确率40.0%近年来，在农业生产上微生物肥料、微生物农药和微生物饲料得到了广泛使用，关于微生物肥料、微生物农药和微生物饲料的说法，错误的是（）
D
A.微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力
B.微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治农林害虫的
C.微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的
D.微生物肥料、农药和饲料利用的都是微生物的代谢产物
4、['发酵工程的应用']正确率60.0%下列关于单细胞蛋白的叙述中正确的是（）
B
A.是从微生物细胞中提取的蛋白质
B.是通过发酵生产的微生物菌体
C.是微生物细胞分泌的抗生素
D.单细胞蛋白不能作为食品添加剂
5、['发酵工程的应用']正确率60.0%下列关于食品添加剂的叙述，不正确的是（）
D
A.醋可同时用作防腐剂和调味剂
B.柠檬酸是一种食品酸度调节剂
C.食盐可同时用作防腐剂和调味剂
D.酱油可同时用作防腐剂和调味剂
6、['泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作'， '发酵工程的应用']正确率60.0%人们常用微生物的发酵作用制作果醋、果酒、腐乳和酸奶等食品，下列叙述错误的是（）
D
A.果酒和果醋发酵利用的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌
B.制作腐乳主要是利用毛霉等微生物发酵产生的蛋白酶和脂肪酶
C.含有抗生素的牛奶不能发酵制成酸奶，其原因主要是抗生素能抑制乳酸菌的生长
D.不宜摄入过量泡菜等腌制食品，因为含有致癌物亚硝酸盐。
7、['发酵工程的应用'， '发酵工程的基本环节']正确率40.0%由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（）
C
A.日常生活中食用酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成
C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的
D.精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，所以饮用更健康、保质期更长
8、['发酵工程的应用']正确率60.0%下列不属于发酵工程应用的是（）
C
A.生产抗生素、激素、药用氨基酸等
B.生产啤酒、果酒和食醋等
C.用于化学检测和水质监测
D.生产各种各样的食品和添加剂
9、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作'， '发酵工程的应用']正确率40.0%下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是 （ ）
A
A.传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作
B.成品腐乳表面的“皮”对人体无害
C.制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
D.果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵
10、['发酵工程的应用']正确率40.0%下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是 （ ）
A
A.腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉
B.果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
C.果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气
D.果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高
1. 发酵工程主要利用微生物进行生物转化和代谢产物生产。微生物包括细菌、真菌等，是发酵过程的核心生物体。
答案：D
2. 灰色链霉菌的嗜冷突变菌株在低温$$12^{\circ}C$$条件下会改变代谢途径，产生特定抗生素。根据微生物发酵特性，该温度下主要产物为冷霉素。
答案：C
3. 微生物肥料主要通过微生物活动改善土壤结构（如固氮菌固氮），并非仅利用代谢产物；微生物农药利用活体微生物或其代谢产物；微生物饲料主要利用菌体蛋白。D选项错误地限定了仅为代谢产物。
答案：D
4. 单细胞蛋白是通过发酵培养微生物（如酵母、细菌）获得的菌体蛋白，可直接作为蛋白来源，并非提取物或分泌物。
答案：B
5. 酱油主要作为调味剂使用，其防腐效果有限，不属于典型防腐剂（如苯甲酸钠）。其他选项正确：醋含乙酸可防腐，柠檬酸调节酸度，食盐高浓度可防腐。
答案：D
6. 腐乳制作中起主要作用的是毛霉（产生蛋白酶和脂肪酶），而非根霉。根霉常见于酿酒过程，但非腐乳主导菌种。
答案：B（注：原题选项未直接对应，解析指出B选项描述不准确）
7. 味精生产确由谷氨酸棒状杆菌发酵谷氨酸后加工制成。A选项错误（酱油原料为大豆/小麦）；B选项错误（主发酵完成糖分解）；D选项错误（精酿啤酒保质期更短）。
答案：C
8. 化学检测和水质监测属于生物传感器或环境生物技术范畴，非典型发酵工程应用（发酵工程聚焦大规模微生物培养与产物生产）。
答案：C
9. 传统发酵受技术限制，确实常非无菌操作（如自然发酵泡菜）。其他选项正确：腐乳“皮”为菌丝无害；发酵需优势菌种；果醋可从果酒或果汁起始。
答案：A（注：原题无错误选项，A符合历史事实）
10. 腐乳制作主导微生物为毛霉（非根霉）。根霉常用于酒曲制作，但腐乳发酵以毛霉蛋白酶作用为核心。
答案：A