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正确率60.0%用成熟的葡萄制作葡萄酒过程中，以下哪种方法不利于缩短酿制的时间（）
D
A.加少量白糖
B.加入适量干酵母
C.将葡萄打成浆状
D.将发酵瓶放在$${{3}{7}^{∘}{C}}$$环境
2、['植物组织培养'， '腐乳的制作'， '果酒的制作'， '微生物的选择培养和计数']正确率40.0%高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（）
C
A.将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中
B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上
C.将植物叶片接种到无菌的组培培养基上
D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
4、['泡菜的制作'， '果酒的制作']正确率60.0%.泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是（）
B
A.乳酸菌为厌氧型，不会分布在植物的体表和空气中
B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成
C.在配置泡菜水时，应将清水煮沸冷却后，按照水：盐$${{=}{4}{:}{1}}$$的比例，将盐与水混匀
D.在坛沿水已干涸的泡菜坛内，液体表面出现“生花”、“长膜”，这主要是厌氧的原核微生物形成的
5、['泡菜的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是 （ ）
D
A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用$${{p}{H}}$$试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
6、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率40.0%下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 （ ）
A
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物不一定都含有线粒体
B.在腐乳制作过程中一定不需要有能分解蛋白质的微生物参与
C.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量
7、['腐乳的制作'， '果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）
C
A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B.参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸
C.醋酸杆菌的遗传物质是$${{D}{N}{A}}$$
D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
8、['果酒的制作'， '果醋的制作']正确率60.0%下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 （ ）
C
A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
B.装瓶时发酵瓶要装满
C.葡萄酒呈红色是因为红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D.制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒
9、['腐乳的制作'， '泡菜的制作'， '果酒的制作']正确率60.0%在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中，合理的是（）
C
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C.馒头中的气孔是酵母菌在面团中产生$${{C}{O}_{2}}$$，蒸馒头时$${{C}{O}_{2}}$$受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
1、答案：A
解析：葡萄酒酿制时间主要受酵母菌活性和发酵条件影响。B选项加入干酵母可直接增加菌种数量加速发酵；C选项打成浆状可增大接触面积加快反应；D选项$$37^{\circ}C$$是酵母菌最适温度；而A选项加白糖虽能提供碳源，但过高糖浓度会产生高渗透压反而抑制酵母菌活性，不利于缩短时间。
2、答案：C
解析：植物组织培养要求绝对无菌环境，杂菌污染会导致培养基腐败和实验失败。A选项葡萄汁本身含杂菌，酵母发酵占优势；B选项毛霉生长快可抑制杂菌；D选项选择培养基会抑制非目标菌；只有C选项对无菌操作要求最高，轻微污染就会导致整体失败。
4、答案：B
解析：A错误，乳酸菌在自然界广泛分布；B正确，乳酸发酵是无氧呼吸，仅在细胞质基质完成；C错误，泡菜水盐比例通常为$$5:1$$至$$10:1$$，$$4:1$$浓度偏低；D错误，坛沿水干涸后出现的"生花"主要是好氧的酵母菌和霉菌污染所致。
5、答案：D
解析：D选项错误，亚硝酸盐无味且有毒不可品尝，需用比色法测定。A正确，酒精与重铬酸钾反应显灰绿色；B正确，醋酸有酸味且降低pH；C正确，亚硝酸盐可用盐酸萘乙二胺法测定。
6、答案：A
解析：A正确，醋酸菌无线粒体；B错误，腐乳需要蛋白酶分解蛋白质；C错误，制醋还需接入醋酸菌并通气；D错误，装瓶时应逐层加盐且用量一致，约$$12\%$$盐浓度。
7、答案：C
解析：A错误，过度冲洗会洗掉葡萄皮天然酵母；B错误，果醋制作利用醋酸菌而非乳酸菌；C正确，所有细胞生物遗传物质都是DNA；D错误，醋酸菌是原核生物无核膜。
8、答案：C
解析：A错误，传统葡萄酒靠天然酵母；B错误，装瓶需留$$1/3$$空间供CO2释放；C正确，色素来自葡萄皮；D错误，发酵前必须对器具消毒防止污染。
9、答案：C
解析：A错误，酵母菌兼性厌氧，初期需氧气繁殖；B错误，醋酸菌将酒精氧化为醋酸；C正确，酵母菌有氧呼吸产生CO2形成气孔；D错误，腐乳用毛霉，泡菜用乳酸菌，均不主要依赖酵母菌。